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大西洋城赌场注册送金币·新疆拌面:风格硬朗的拉条子,见证中国不同地域饮食文化的融合

2020-01-11 17:44:46| |查看: 3826

[摘要] 拌面是新疆日常生活中必不可少的一道美食,也是多民族文化融合和发展的有力见证。新疆拌面,俗称“拉条子”,以托克逊县最为著名。拌面是面和配菜在制作过程中分别独立完成,食用时将菜盖在面上合而为一。新疆拌面的来历,现在一般认为“骆驼客”从山西传播至新疆。可以说,新疆拌面见证了中国不同地域饮食文化的融合,展现出了西北边陲之地鲜明文化的特色。

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大西洋城赌场注册送金币,文|王新春

走进新疆,大街小巷随处可见的必然是拌面饭馆。拌面是新疆日常生活中必不可少的一道美食,也是多民族文化融合和发展的有力见证。

新疆拌面,俗称“拉条子”,以托克逊县最为著名。拌面是面和配菜在制作过程中分别独立完成,食用时将菜盖在面上合而为一。拌面可分为很多种,过油肉拌面、辣子鸡拌面、大盘鸡拌面、西红柿鸡蛋拌面、土豆丝拌面、韭菜鸡蛋拌面、酸菜拌面等,其中以过油肉拌面最具特色。不论是何种拌面,面条的制作方法都是一样,将面和好后,直接用手拉制而成,然后下锅煮熟即可。对于很多人来说,可能拌面面条过硬,但这种硬朗的作风恰恰是符合新疆人硬朗的性格。

拌面的丰富多彩主要在于配菜的千变万化,菜码是时令荤素菜。最常见的过油肉,将切好的羊肉片在热油中滑一下捞出,然后放入蒜薹、西红柿片、洋葱、白菜嫩叶子、青灯笼椒、红灯笼椒,加入调料翻炒即可。吃的时候,把菜倒入面碗中,根据个人口味还可以加辣椒、醋,倒上一碗面汤,再剥上几瓣生蒜配着吃。

新疆拌面的来历,现在一般认为“骆驼客”从山西传播至新疆。所谓“骆驼客”,指的是在现代交通工具尚未出现之前,从中原内地经过草原、戈壁、荒漠等地往西北地区运送货物的人。因主要使用骆驼作为运输工具,所以才有“骆驼客”的称号。“骆驼客”常年在外奔波,很多时候只能吃干粮填饱肚子,到了目的地后才可以做上一顿家乡的面食,安慰一下思念家乡的肠胃。拌面就这样从山西到了新疆,借着新疆当地优质的小麦,牛、羊肉和蔬菜进行了升级,成了彻底扎根于新疆的面食。可以说,新疆拌面见证了中国不同地域饮食文化的融合,展现出了西北边陲之地鲜明文化的特色。

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